農藥殘留，是指施用農藥過程中，通過各種途徑直接間接被農作物吸附，并殘留有一定數量的農藥。這種殘留的數量，一般是以百萬分之幾來計算，如1毫克／公斤是指一公斤的糧食中農藥的殘留量是一毫克，即百萬分之一。數量雖小，但糧食是主食，必須嚴格加以控制，否則對人體健康有害。一、農藥在粳盒上的殘留農藥殘留，是指施用農藥過程中，通過各種途徑直接間接被農作物吸附，并殘留有一定數量的農藥。這種殘留的數量，一般是以百萬分之幾來計算，如1毫克／公斤是指一公斤的糧食中農藥的殘留量是一毫克，即百萬分之一。數量雖小，但糧食是主食，必須嚴格加以控制，否則對人體健康有害農藥殘留的因素  主要的有以下幾方面(一)濫用農藥。如使用禁用農藥，濫用限制使用的農藥；不按照時間、季節用藥，而是在作物生長后期過遲施藥。不掌握施藥的濃度和劑量；等等。濫用農藥原因之一是害蟲生抗藥性，這時沒有改用其它農藥，片面認為加大藥量可以滅蟲，而造成糧食中農藥殘留或殘留量過高。　

　　(二)從被污染了的土壤中吸收。施用農藥時一部分農藥落到土壤里，特別一些穩定性強或分解后仍然有毒的農藥，在土壤中的殘存時間可達幾年到十幾年，如果長期使用，土壤里的農藥殘存就會越來越高，農作物在土壤中吸收農藥，也可以造成糧食中農藥殘留。(三)從被污染了的灌溉用水中吸收。長期使用農藥較多的地區，水源中也有一定量的農藥殘存，農作物能從灌溉用水中吸收農藥，造成糧食中農藥殘留。四)從肥料中吸收。農村肥料大部分是自然肥料，如人畜糞便、生活垃圾、工廠廢渣廢水、河泥等，這些肥料往往含有微量農藥。農作物在生長過程中也會從肥料中吸收農藥。